생강가루 만들기 - 2018. 5. 27(일)

생강이나 울금이 면역력 증강에 많은 도움이 된다는 다큐를 보고 생강 가루를 만들어 양념으로 쓰기로 마음 먹었다. 그 마음을 먹은지 수 개월이 되었지만 결국 만들었다.

1. 대전중앙시장에서 생강을 3근 샀다.

2. 생강을 씻는다. (이 부분이 제일 힘들다. 물에 넣고 흙을 긁어내야 한다.)

3. 생각을 잘라서 말린다. (건조기가 없으면 정말 오래 걸린다.)

4. 분쇄기로 말린 생강을 간다. (분쇄기가 비싸다. 그러나 금방이다.)

(다음에는 생강이 나오는 가을에 생강을 사야겠다. 그런데 그때 사면 잘 마르려나.)

브로콜리수프 - 2017. 4. 26(수)

기본 재료
브로콜리 1개, 베이컨 2장, 양파 1/2개, 생크림 300ml, 우유 150ml, 버터

만드는 법

1. 브로콜리는 작은 송이를 떼어내고 양파는 반으로 잘라 알맞는 크기로 깍뚝 썬다. 베이컨은 잘게 자른다.
2. 버터를 녹인 냄비에 1의 양파를 넣고 볶다가 브로콜리와 생크림, 우유를 넣고 중불에서 30분 정도 끓인 뒤 한소끔 식힌다. 수프가 다 식으면 냄비에 믹서를 넣어 덩어리를 간다.
3. 1의 베이컨은 오븐에 굽거나 프라이팬에 구운 뒤 기름기를 제거한다.
4. 그릇에 2를 붓고 3을 올려 먹는다.

Tip

1. 브로콜리는 생으로 사용하는 것보다 소금을 넣은 물에 살짝 데쳐 사용하는 것이 더 맛이 좋다.

멜조림 - 2017. 4. 26(수)

기본 재료
멜 400g, 무 300g, 대파 100g, 양파 100g, 청양고추 약간, 홍고추 약간, 참기름 약간

조림장 재료
간장 3/4컵, 굵은 고춧가루 1/4컵, 다진 마늘 1/4컵, 청주 2큰술, 물엿 1컵, 물 5컵

만드는 법

1. 멜은 내장만 제거한다.
2. 무는 반달 모양으로 썰고 대파와 청양고추는 어슷 썬다.
3. 냄비에 무를 넣고 분량의 재료를 섞어 만든 조림장을 넣은 다음 한소끔 끓으면 멜을 넣어 10분정도 더 끓인다.
4. 3의 국물이 자작하게 조려지면 대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 넣고 끓이다가 마지막에 참기름을 약간 넣어 낸다.

더덕불고기 - 2017. 4. 26(수)

기본 재료(4인분)
목살(불고기용) 800g, 더덕 200g, 숙주 200g, 표고버섯 100g, 맛타리버섯 100g, 식용유 약간

양념장 재료
고추장 1컵, 설탕 3큰술, 다진 마늘 3큰술, 참기름 2큰술, 간장 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 굵은 고춧가루 1큰술, 물 3/4컵

만드는 법

1. 목살은 불고기용으로 구입하고 만약 덩어리째 구입했다면 넓고 얇게 썬다.
2. 더덕은 껍질을 벗겨 4cm 길이로 저며 썬다.
3. 표고버섯은 채 썰고 맛타리버섯은 가닥으로 찟는다.
4. 식용유를 두른 프라이팬에 목살과 더덕을 넣고 볶다가 살짝 익으면 분량의 재료를 섞어 만든 양념장을 넣고 다시 한 번 볶는다.
5. 숙주, 표고버섯, 맛타리버섯은 식용유를 두른 팬에 따로 볶아놓는다. 이때 강불에서 불향이 나도록 빠르게 볶는다.
6. 4의 더덕불고기를 석쇠에 올리고 숯불에서 한 번 더 구워 불맛을 낸다.
7. 접시에 6의 더덕불고기를 올리고 볶은 숙주, 표고버섯, 맛타리버섯을 곁들여 상에 낸다.

등갈비김치찜 - 2017. 4. 26(수)

기본 재료(5인분)
돼지 등갈비 1kg(2대), 잘 익은 포기김치 1.2kg(1/2포기), 다시마멸치육수 5컵, 김치 국물 1컵, 대파 1대, 양파 1/2개, 청고추 2개, 홍고추 1개, 청주 5큰술, 통후추 약간

돼지 등갈비 삶은 물
대파 1대, 양파 1/2개, 마늘 5쪽, 청주 1/2큰술, 통후추 약간, 물 적당량

돼지 등갈비 양념
김치 국물 1컵, 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 2큰술, 식용유 2큰술, 후춧가루 약간

만드는 법

1. 돼지등갈비는 찬물에 담가 물을 갈아가며 1시간 정도 핏물을 뺀다. 냄비에 물을 넉넉히 붓고 돼지 등갈비와 양파, 어슷하게 썬 마늘, 통후추, 청주를 넣고 20분 정도 끓인다.
2. 삶은 돼지등갈비를 건져 찬물에 헹구어낸 뒤 한 대씩 먹기 좋게 자른다.
3. 김치 국물에 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 식용유, 후춧가루를 섞어 만든 양념을 등갈비에 넣고 버무려 30분 정도 잰다.
4. 포기김치는 소를 털어내고 뿌리 부분을 잘라낸다. 배추 잎에 등갈비 한 대씩을 얹고 말아 냄비에 가지런히 올리고 김치 국물과 다시마멸치육수, 청주, 통후추를 넣어 강불로 끓이다가 끓기 시작하면 불을 줄여 1시간 정도 끓인다.
5. 대파와 청/홍고추는 작게 어슷 썰고 양파는 채 썬다.
6. 국물이 자작하게 줄고 김치가 부들부들하게 익으면 대파, 청/홍고추, 양파를 올려 한소끔 끓여 낸다.

닭고기콩스튜 - 2017. 4. 26(수)

기본 재료
닭 1마리, 통조림 콩 1통, 감자 1개, 표고버섯 1개, 양파 1/2개, 닭육수 4국자, 토마트소스 3국자, 버터, 소금, 후춧가루

만드는 법

1. 표고버섯, 감자, 양파, 닭을 먹기 좋은 크기로 자른다.
2. 버터를 녹인 프라이펜에 잘라둔 1의 닭을 올리고 소금과 후춧가루로 간한 뒤, 겉면이 노릇하게 구워질 때쯤 그릇에 옮겨 담는다.
3. 닭을 볶던 프라이팬에 1에서 준비해두었던 양파를 넣고 볶다가 양파가 투명해질 때쯤 감자와 표고버섯을 넣고 함께 볶는다.
4. 3의 감자가 노릇하게 볶아졌을 때쯤 2를 넣고 토마토소스와 통조림 콩, 닭 육수를 부어 한소끔 끓인다. 자작하게 끓을 때쯤 중불로 낮춰서 익혀낸다.

Tip

1. 한식에서는 닭요리를 할 때 미리 소금과 후추로 간을 해 재두지만 프렌치 요리에서는 간이 새질 수 있기 때문에 미리 간하지 않는다.
2. 버터를 녹인 프라이팬에 닭의 겉면을 살짝 구워내면 노릇하게 익어 맛이 좋을 뿐 아니라, 고기의 육즙을 가둬 스튜로 뭉근하게 삶아도 고기의 씹는 맛을 오래도록 유지할 수 있다.

이베리코 돈가스 - 2017. 4. 26(수)

기본 재료
이베리코 목살 200g, 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 건식 빵가루 1컵 부추 30g, 소금, 후춧가루

소스 재료
가쓰오부시다시마육수 700ml, 식초 250ml, 설탕 200g, 진간장 100ml, 와사비 약간

만드는 법

1. 이베리코 목살은 12mm 두께로 자르고 절반으로 잘라 길쭉한 타원형으로 만든다.
2. 1에 소금과 후춧가루로 밑같을 한 다음 밀가루, 달걀, 건식 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 섭씨 180도의 기름에 2분간 튀겨 겉은 바싹하고 속은 익지 않은 상태로 만든다.
3. 양파는 얇게 채 썬 뒤 찬물에 헹궈 매운맛을 빼고 부추는 3cm 길이로 자른다.
4. 2를 먹기 좋은 크기로 잘라 접시에 담고 3의 채소를 함께 담은 뒤 분량의 재료를 잘 섞은 소스를 곁들인다.
5. 숯불이나 삼겹살 불판에 4의 돈가스를 올리고 취향에 맞게 구워 먹는다.

아쿠아 돈가스 - 2017. 4. 26(수)

기본 재료
돼지고기 등심 130g, 우유 1컵, 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 습식 빵가루 1컵, 청오이 1/2개, 양파 100g, 양상추 60g, 룰로로사 3장, 무순 적당량

소스 재료
가쓰오부시다시마육수 1컵, 식초 130ml, 설탕 60g, 유자청 60g, 버터 20g

만드는 법

1. 돼지고기 등심은 칼집을 넣거나 두들겨 넓게 만든 다음 우유에 1시간 동안 담가 육질을 부드럽게 만든다.
2. 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 튀김옷을 입혀 섭씨 175도 기름에 바싹하게 튀긴다.
3. 오이와 양파는 잘게 채 썰고 양파는 찬물에 두세번 헹궈 물기를 뺀다.
4. 양상추와 룰로로시는 흐르는 물에 씻어 먹기 좋은 크기로 자른다.
5. 냄비에 소스 재료를 모두 넣고 끓인다.
6. 오목한 접시에 돈가스를 넣고 나머지 채소를 담은 뒤 소스를 곁들인다.

돈가스 - 2017. 4. 26(수)

기본 재료
돼지 등심 100g, 밀가루 1/2컵, 달걀 2개, 습식 빵가루 1컵, 우유 100g, 다진 생강즙 1작은술, 다진 마늘 2작은술, 소금 2작은술, 후춧가루

소스 재료
사과 1/2개, 바나나 1/2개, 드미글라스 60g, 데리야키소스 100ml, 발사믹식초 50g, 청주 2큰술, 설탕 15g

만드는 법

1. 돼지고기 등심을 1cm 두께로 넓게 펴서 칼끝으로 두들긴다.
2. 우유에 다진 생강, 다진 마늘, 소금, 후춧가루를 넣고 1에 넣어 1시간 동안 잰다.
3. 2의 등심을 건져 키친타올로 물기를 닦은 뒤 밀가루, 달걀, 빵가루 순서로 튀김옷을 입혀 섭씨 175도 기름에 튀긴다.
4. 소스는 사과와 바나나를 잘게 썰어 냄비에 넣고 나머지 재료를 넣어 뭉근하게 끓인 다음 믹서에 넣고 간다.

미트볼스파게티 - 2017. 4. 26(수)

기본 재료(2인분)
미트볼(쇠고기 다짐육 300g, 돼지고기 다짐육 150g, 다진 양파 1/2개, 빵가루 1/2컵, 달걀 1개), 스파게티면 220g, 소스(다진 양파 1/2개, 다진 마늘, 토마토 페이스트 1큰술, 토마토퓌레 300g, 치킨스톡 1/2컵), 다진 파슬리 2큰술, 파르메산 치즈가루 2큰술, 소금, 후춧가루, 식용유

만드는 법

1. 미트볼 재료를 모두 볼에 넣고 소금, 후춧가루로 간해 고루 섞은 뒤 골프공 크기로 빚는다.
2. 1의 미트볼을 오븐 트레이에 올려 섭씨 180도로 예열한 오븐에 넣고 15분간 굽는다.
3. 스파게티 면은 소금 간을 충분히 한 끓는 물에 10분 정도 삶는다.
4. 분량의 재료로 만든 소스에 익힌 미트볼을 넣고 2분 동안 더 데워 미트볼 소스를 만든다.
5. 접시에 삶은 스파게티 면을 담고 미트볼 소스를 얹은 다음 다진 파슬리, 파르메산 치즈가루를 뿌려 완성한다.

소스 만들기

1. 냄비에 식용유를 두르고 다진 양파, 다진 마늘을 3분 동안 볶는다.
2. 토마트 페이스트를 넣고 1분 더 볶다가, 치킨스톡과 토마토퓌레를 넣고 5분 동안 뭉근하게 끓인다.

잉글리시 브렉퍼스트 - 2017. 4. 26(수)

기본 재료(1인분)
달걀 2개, 베이컨 3줄, 베이크드 빈즈 1/2컵, 베이크드빈즈 재료(3~4인분), 흰 강남콩(통조림) 1캔, 케이컨 2줄, 다진 양파 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 메이플 시럽 1큰술, 토마토퓌레 2컵, 우스터소스 1/2큰술, 디종 머스터드 1작은술, 소금, 후춧가루, 식용유

만드는 법

1. 냄비에 식용유를 두르고 잘게 자른 베이컨, 다진 양파, 다진 마늘을 넣고 중간 불에 5분간 타지 않도록 볶는다.
2. 토마토퓌레, 우스터소스, 메이플시럽, 디종 머스터드를 넣고, 소금, 후춧가루로 간을 한뒤 한소끔 끓인다.
3. 깨끗이 씻은 강남콩을 넣고 고루 섞는다.
4. 소스가 한번 끓어오르면 약한 불로 줄여 20분 정도 뭉근하게 익힌다.
5. 4를 잘 구워진 베이컨과 달걀프라이에 곁들인다.

라따뚜이 - 2017. 4. 26(수)

기본 재료(4인분)
통조림 토마토 1캔, 사과식초 1/2작은술, 올리브유 1큰술, 다진마늘 1작은술, 파슬리가루 1작은술, 다진 적양파 1/2개, 주키니 1/2개, 가지 2개, 토마토 5개, 바질잎 5장, 소금, 후춧가루, 식용유

만드는 법

1. 오븐은 섭씨 180도로 예열하고 오븐용 그릇에 식용유를 바른다.
2. 불에 통조림 토마토, 올리브유, 사과식초, 다진 마늘, 다진 적양파, 파슬리 가루, 소금, 후춧가루를 넣고 고루 섞는다.
3. 주키니와 가지, 토마토는 0.5mm 두께로 동그랗게 썬다.
4. 2의 소스를 오븐용 그릇에 고르게 깔고 그 위에 준비한 채소를 번갈아가며 올린다.
5. 예열한 오븐에 1시간 동안 굽는다.
6. 바질잎으로 장식해 완성한다.

한라봉닭오븐구이 - 2017. 4. 26(수)

기본 재료
생닭(닭볶음탕용) 1kg, 양송이버섯 10개, 통마늘 10개, 한라봉 1개, 양파 1개, 당근 1개, 셀러리 2줄기, 버터 1큰술, 소금 1큰술, 올리브유 약간, 버터 약간, 후춧가루 약간

만드는 법

1. 닭은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 소금1/2큰술과 후춧가루로 밑간한다.
2. 한라봉은 베이킹소다와 식초로 문지른 뒤 물에 담갔다 헹구고 반으로 잘라 얇게 슬라이스한다. 당근과 양파, 셀러리는 한입크기로 자른다. 양송이버섯은 반으로 자르고 통마늘은 윗부분을 자른다.
3. 중간 불로 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 1의 겉면을 노릇하게 굽다가 버터를 둘러 살짝 더 굽는다.
4. 3에서 닭을 꺼내고 남은 그림에 올리브유를 살짝 두른 뒤 한라봉을 제외한 2의 채소를 한데 넣어 소금 1/2큰술과 후춧가루로 간을 해 볶는다.
5. 오븐용 내열용기에 닭과 채소, 한라봉을 담고 포일로 감싼 다음 섭씨 200도로 예열한 오븐에서 40분간 익힌다.

떡국 - 2017. 1. 16(월)

기본 재료
멤쌀가루 500g, 뜨거운 물 4큰술, 소고기 200g, 달걀 1개, 국간장 2큰술, 물 6컵, 대파/생강 적당량씩, 소금/후춧가루/식용유 약간씩

만드는 법

1. 멤쌀가루에 뜨거운 물을 부어 익반죽한다. 충분히 치댄 다음 한입 크기로 똑똑 떼어 동글납작하게 빚는다.
2. 냄지에 소고기와 대파, 생강, 물을 넣고 고기가 물러질 때까지 삶는다. 삶은 고기는 꺼내서 식혀 얇게 썰고 대파와 생강은 건져내고 국물은 식힌다.
3. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 각각 소금을 약간 넣고 푼다. 은근히 데운 팬에 식용유를 살짝 두른 뒤 종이타월로 닦아내고 각각 부쳐 황백지단을 만든다. 지단은 한김 식혀 곱게 채 썬다.
4. 식힌 고기 삶은 물의 기름기를 걷어낸 뒤 끓여 국간장으로 심심하게 간을 맞추고 빚어둔 생떡을 넣어 끓인다.
5. 생떡이 동동 떠오르면 부족한 간은 소금으로 맞추고 후춧가루를 뿌린다. 그릇에 떡국을 담고 썰어 둔 고기와 지단을 올려 낸다.

갈비찜 - 2017. 1. 16(월)

기본 재료
갈비 1.2kg, 양(튀한 것) 300g, 부아/곱창 200g씩, 무 400g, 파/미나리 40g씩, 다시마 20cm 길이 1장, 표고버섯 8개, 석이버섯 4개, 달걀 2개, 밀가루 4큰술, 소금 2큰술

부아 삶는 양념 재료
대파 1개, 생각 2톨, 마늘 2쪽, 술 2큰술

만드는 법

1. 갈비는 기름을 떼어내고 3cm 길이로 토막 낸다.
2. 부아는 누린내가 안 나도록 대파, 마늘, 생강, 술을 넣어 삶는다.
3. 곱창은 소금과 밀가루를 넣어 주물러 씻고 기름은 떼어낸다.
4. 솥에 손질한 갈비, 양, 곱창을 넣고 물을 넉넉히 부어 삶는다. 도중에 무와 다시마를 넣는다.
5. 무가 무르면 다시마와 함께 건져내고 갈비와 내장은 무르도록 더 삶는다. 무는 3X2X2cm 크기로 갸름하게 썰고 다시마와 삶은 내장도 비슷한 크기로 썬다. 갈비 삶은 육수는 식혀서 기름을 걷어낸다.
6. 포고버섯은 불려서 네 쪽으로 자르고 미나리는 데쳐 3cm 길이로 자른다. 파도 3cm 길이로 자른다.
7. 갈비에 미나리와 파를 제외한 모든 재료를 더하여 찜 양념 재료로 간하고 5의 육수 6컵을 붓고 끓인다. 국물이 자작해지면 미나리, 파를 넣고 뒤 섞는다.
8. 석이버섯은 채 썰고 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 마름모꼴로 썬다.
9. 완성된 갈비찜을 그릇에 담아 국물을 끼얹고 고명으로 달걀지단과 석이버섯채를 뿌린다.

데리야끼돼지고기오븐구이 - 2016. 12. 14(수)

기본 재료
통삽겹살 600g, 마늘 20개, 양파 2개, 땅콩호박 1개, 간장 6큰술, 설탕 6큰술, 후춧가루 약간

만드는 법

1. 통삼겹살은 깨끗이 씻어 칼집을 낸다.
2. 마늘은 도톰하게 편으로 썰어 1의 칼집에 꽂는다.
3. 2에 굵은 후춧가루를 골고루 뿌린 뒤 섭씨 185도로 예열한 오븐에서 20분간 굽는다.
4. 땅콩호박은 깨끗이 씻어 4등분한 다음 씨를 제거하고 양파도 4등분한다.
5. 3의 고기를 꺼내 간장과 설탕 섞은 것을 고루 바른다. 오븐 팬의 고기 옆에 땅콩호박을 넣고 오븐에 넣어 10분간 더 구운 뒤 꺼내 다시 양파를 넣고 20분간 더 굽는다.
6. 꼬치로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 도마에 올려 낸다.

갈릭쉬림프 - 2016. 12. 14(수)

기본 재료
새우 20마리, 마늘 20개, 버터 4큰술

만드는 법

1. 새우는 깨끗이 씻어 꼬리를 제외한 머리, 껍질, 내장을 제거한다.
2. 1의 새우는 물기를 완전히 제거하고 마늘은 굵게 다진다.
3. 달군 팬에 버터를 넣고 다진 마늘을 볶다가 새우를 넣고 부드럽게 익힌다.
4. 꼬리 껍질이 바삭한 느낌이 나도록 좀 더 구운 뒤 함께 그릇에 담아낸다.

토마토치킨스튜 - 2016. 12. 14(수)

기본 재료
닭다리 살 500g, 홀토마토 800g, 베이크드 빈 200g, 마늘 4개, 머시마루버섯 2개, 양파 1개, 청피망 1개, 홍피망 1개, 올리브유 4큰술, 바질가루 1작은술, 오레가노가루 1작은술, 물 3컵, 소금 약간, 굵은 후춧가루 약간, 파슬리찹 약간

만드는 법

1. 닭다리 살은 껍질과 지방을 제거하고 3등분하고, 마늘은 굵게 다진다. 머시마루버섯은 4cm 길이로 썰고, 양파는 굵게 다진다. 홀토마토도 굵게 썰고 청피망과 홍피망은 1X1cm 크기로 썬다.
2. 닭다리 살에 바질가루, 오레가노가루, 다진 마늘을 넣고 골고루 버무려 30분간 재운다.
3. 달군 냄비에 올리브유를 두른 뒤 2의 닭다리 살과 양파를 넣고 볶다가 겉면이 노릇해지면 버섯을 넣고 볶는다.
4. 3의 버섯이 노릇해지면 물과 홀토마토를 넣고 푹 끓인다.
5. 한소끔 끓으면 불을 줄이고 30분간 더 끓인 뒤 베이크드 빈과 청피망, 홍피망, 소금, 후춧가루로 간한다.
6. 10분간 더 끓인 다음 파슬리칩을 뿌려 낸다.

수제비 - 2016. 12. 14(수)

기본 재료
감자 1개, 애호박 1/4개, 양파 1/2개, 대파 1/2개, 달걀 1개, 국물용 멸치 20마리, 다시마 5X5cm 1장, 밀가루 2컵, 물 5컵, 다진 마늘 1/2큰술, 국간장 약간,  소금 약간, 후춧가루 약간

만드는 법

1. 냄비에 국물용 멸치와 다시마, 다진 마늘, 물 4컵을 넣고 중불로 끓여 국물을 내고 멸치는 건져낸다.
2. 분량의 밀가루에 소금 약간, 물 1컵을 붓고 한덩어리로 뭉쳐질 때까지 치대고 마르지 않도록 비닐 팩에 감싸 놓는다.
3. 감자는 껍질을 벗기고 반달썰기 해 찬물에 담가두고 애호박도 반달썰기 하고, 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썬다.
4. 국물에 국간장으로 간을 하고 끓어오르면 밀가루 반죽을 가위로 잘라 넣고 감자도 함께 넣어 익혀준다.
5. 수제비가 반쯤 익으면 애호박, 양파를 넣고 10분 정도 끓인다.
6. 달걀을 깨뜨려 잘 풀어 5에 붓고 소금, 후춧가루로 간한다.

코코넛 초콜릿 카레라이스 - 2016. 12. 14(수)

기본 재료
카레용 고기 100g, 감자 2개, 당근 1/3개, 양파 1/2개, 다크초콜릿 30g, 카레가루 6큰술, 코코넛밀크 1/2컵, 물 3컵, 올리브유 1/2큰술, 식용유 1/2큰술, 소금 약간, 후춧가루 약간

만드는 법

1. 감자는 껍질을 벗기고 사방 2cm 크기로 깍뚝 썰어 찬물에 담가두고 당근, 양파는 감자 크기로 썬다.
2. 달군 팬에 올리브유, 식용유를 두르고 고기를 넣은 다음 소금, 후춧가루로 간한 뒤 볶는다.
3. 고기가 반쯤 익으면 손질해둔 채소를 넣고 볶는다.
4. 채소가 살짝 투명해지면 코코넛밀크, 물, 카레가루를 넣고 잘 섞어준다.
5. 4가 끓어오르면 다크초콜릿을 넣고 중약 불로 20분 정도 끓여 밥 위에 얹어 낸다.