마늘향 바지락수프 - 2016. 12. 14(수)

기본재료
바지락 500g, 마늘 6개, 페페론치니 3개 또는 청양고추 1개, 버진올리브유 8큰술, 물 300g

만드는 법

1. 바지락은 해감해둔다.
2. 마늘과 청양고추는 슬라이스해둔다.
3. 프라이팬에 마늘과 청양고추, 버진올리브유를 넣고 약불에 5분간 볶아 향을 낸다.
4. 해감해놓은 바지락을 넣어 볶는다. 바지락 껍질이 벌어지면 물을 넣어 끓인다.
5. 팬에 버진올리브유를 넣어 마늘과 양파를 볶을 때 올리브유는 재료가 잠길 만큼 다량을 붓고 약불에 오래 볶아내야 재료 본연의 맛이 우러나는 깊은 수프 맛을 낼 수 있다. 반대로 물을 부을 때는 조금씩 소량으로 부어가며 농도를 맞추는 게 좋다. 조개에서 나오는 물이 많을 수 있으므로 한 번에 다 붓지 않는다.